SUMMER PICKLE--피클,피클!!

피클 보관 유리병, 이렇게 소독하세요!

저장음식이 상하는 원인은 곰팡이와 세균. 깨끗하게 소독한 병에 내용물을 담아야 세균과 곰팡이의 번식을 막고 저장 기간을 늘릴 수 있다.

열탕 소독
가장 일반적인 소독법으로 피클뿐 아니라 장아찌, 잼, 시럽 등 저장음식을 안전하게 보관할 수 있다. 큼직한 냄비에 병을 넣고 물을 부은 뒤 중불에서 5분 정도 팔팔 끓이다가 꺼내 깨끗한 면보에 입구가 아래쪽을 향하도록 놓고 자연 건조시킨다. 단, 뚜껑이나 패킹은 변형될 수 있으므로 20~30초 정도 짧게 소독한다.

알코올 소독
열탕 소독이 불가능한 크기의 병, 입구가 좁고 긴 병은 알코올 도수가 높은 증류주로 소독한다. 술의 도수가 35도 이상이어야 살균 효과가 있다.

자외선 소독
병을 깨끗이 세척한 뒤 햇빛에 반나절 정도 말려서 사용한다. 단, 황사가 심하거나 흐린 날은 피한다.

셀러리당근피클

재료 셀러리 5대, 당근 ½개, 단촛물(물·식초 1컵씩, 설탕 ¾컵, 굵은소금 3큰술, 월계수잎 1장, 레몬 ½개, 통후추 약간)

how to cook

➊ 셀러리는 껍질의 섬유질을 제거하고 5~6cm 길이로 썬다.
➋ 당근은 잘 씻어 껍질을 벗기고 셀러리와 같은 크기로 썬다.
➌ 소독한 병에 셀러리와 당근을 담는다.
➍ 분량의 단촛물 재료를 팔팔 끓여 식힌 다음 ③에 붓는다.
➎ 일주일 뒤 단촛물만 따라내 다시 끓여서 식힌 뒤 붓기를 2회 반복한다.

 tip  당근의 단맛과 셀러리의 강한 향이 잘 어우러져 아이들도 먹기 좋은 셀러리당근피클. 셀러리는 껍질의 질긴 섬유질을 벗겨내야 간이 고르게 밴다.

중국식 미니오이피클

재료 미니 오이 25개, 꽃소금 1작은술, 단촛물(생강 ¼쪽, 홍고추 ½개, 물 1컵, 식초 ½컵, 설탕 ¼컵, 고추기름 1큰술, 참기름 ½큰술, 꽃소금 1작은술)

how to cook

➊ 오이는 껍질째 잘 씻어 세로로 2등분한 뒤 씨를 긁어낸다.
➋ ①의 오이에 꽃소금을 뿌려 30분 정도 절인다.
➌ 생강과 홍고추는 3cm 길이로 곱게 채 썬다.
➍ 냄비에 ③과 나머지 단촛물 재료를 넣고 팔팔 끓여 절반 정도도 졸인 뒤 식힌다.
➎ 절인 오이는 체에 올려 뜨거운 물을 끼얹은 다음 물기를 닦고 소독한 병에 담는다.
➏ ⑤에 ④를 부어 냉장고에 넣고 하루 정도 숙성시킨다.

 tip ​​​ 오이에 뜨거운 물을 부으면 짠맛과 수분이 빠져 오랫동안 보관이 가능하고 꼬들꼬들한 식감이 더욱 살아난다.

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햇양파청포도피클

재료 햇양파 2개, 청포도 3컵, 단촛물(식초·물 1컵씩, 설탕 ¾컵, 레몬 ½개, 굵은소금 3큰술, 간장 2작은술, 통후추 약간)

how to cook

➊ 청포도는 알알이 떼어낸 뒤 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
➋ 양파는 겉껍질을 벗기고 밑동을 살려 분리되지 않게 6등분한다.
➌ 소독한 병에 청포도와 양파를 담는다.
➍ 분량의 단촛물 재료를 팔팔 끓여 ③에 붓고 다 식으면 뚜껑을 닫는다.
➎ 2~3일 뒤 단촛물만 따라내 다시 끓인 뒤 식혀서 붓는다.

 tip  피클용 햇양파는 작고 단단하며 모양이 둥근 것을 고른다.​

컬러방울토마토피클

재료 색이 다양한 방울토마토 600g, 단촛물(물 3컵, 식초 2컵, 설탕 1½컵, 굵은소금 2큰술, 피클링스파이스 1큰술)

how to cook

➊ 방울토마토는 꼭지를 떼고 깨끗이 씻어 체에 건져 물기를 뺀다.
➋ 이쑤시개로 방울토마토에 구멍을 4~5군데 낸 다음 소독한 병에 담는다.
➌ 냄비에 분량의 단촛물 재료를 넣고 팔팔 끓인 뒤 식힌다.
➍ ②에 ③의 단촛물을 붓고 뚜껑을 닫아 냉장고에 엎어놓고 2~3일 숙성시킨다.

 tip  이쑤시개나 포크로 방울토마토에 구멍을 내면 단촛물이 잘 스며든다.

미니파프리카피클

재료 미니 파프리카 15개, 아삭이고추 2개, 단촛물(레몬 슬라이스 3쪽, 생강 슬라이스 2쪽, 식초 2컵, 물 1컵, 설탕 1½컵, 굵은소금 3큰술)

how to cook

➊ 깨끗이 씻은 미니 파프리카와 아삭이고추는 2cm 두께로 썰어 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음 병에 담는다.
➋ 분량의 단촛물 재료를 냄비에 넣고 팔팔 끓여 ①에 붓고 완전히 식힌 뒤 뚜껑을 닫는다.
➌ 2~3일 뒤 단촛물만 따라내 다시 끓여서 식힌 뒤 붓기를 2회 반복한다.

 tip  파프리카와 아삭이고추는 속을 깨끗하게 비워내야 먹을 때 씨가 씹히지 않는다.

방울양배추피클

재료 방울양배추 4컵, 단촛물(물·식초 1½컵씩, 설탕 1컵, 굵은소금 3큰술, 통후추 2작은술)

how to cook

➊ 방울양배추는 잘 씻어 물기를 뺀 뒤 병에 담는다.
➋ 분량의 단촛물 재료를 냄비에 넣고 팔팔 끓여 ①에 붓고 다 식으면 뚜껑을 닫는다.
➌ 2~3일 뒤 단촛물만 따라내 다시 끓여서 식힌 뒤 붓기를 2회 정도 반복한다.

 tip  크기가 큰 방울양배추는 먹기 좋게 2~4등분한다. 이때 적양배추를 같이 넣으면 붉은 물이 들어 더 맛있어 보인다

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완두콩양파피클

재료 완두콩 2컵, 양파 1개, 단촛물(물·설탕 1컵씩, 식초 1½컵, 생강 슬라이스 2쪽, 굵은소금 5큰술, 피클링스파이스 1작은술)

how to cook

➊ 크기와 무르기가 같은 완두콩과 잘게 썬 양파를 병에 담는다.
➋ 분량의 단촛물 재료는 냄비에 넣고 팔팔 끓여 ①의 병에 붓는다.
➌ ②의 병뚜껑을 살짝 덮고 깊은 냄비에 넣는다.
➍ 병이 반 정도 잠기게 물을 붓고 15분 정도 팔팔 끓인다.
➎ 뚜껑을 꽉 닫고 병을 거꾸로 엎어 두었다가 식으면 냉장고에 보관한다.

 tip  완두콩양파피클을 병째 끓이면 병 속의 산소가 최소화돼 저장 기간 동안 향, 맛, 색의 변질을 막을 수 있다.

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