شہد سے بننے والی شراب، جسے ‘میڈ’ (Mead) بھی کہا جاتا ہے، ایک قدیم مشروب ہے جو اپنی فطری مٹھاس، نرم مزاج ذائقے اور حیرت انگیز طبی فوائد کی وجہ سے آج کل دوبارہ مقبولیت حاصل کر رہا ہے۔ حالیہ برسوں میں گھریلو شراب سازی کے شوقین افراد کے درمیان “ہوم میڈ میڈ” کا رجحان بڑھ رہا ہے کیونکہ یہ نہ صرف آسان ہے بلکہ کم خرچ میں اعلیٰ معیار کا ذائقہ بھی حاصل کیا جا سکتا ہے۔ 2025 کی F&B انڈسٹری رپورٹ کے مطابق، فرمیٹڈ ڈرنکس کی مانگ میں 32% اضافہ دیکھنے میں آیا ہے، خاص طور پر نیچرل اینٹی آکسیڈنٹس والی پروڈکٹس جیسے شہد کی شراب۔ کورونا کے بعد صحت بخش مشروبات میں دلچسپی بڑھ گئی ہے، جس سے یہ DIY مشروب نہ صرف ذاتی استعمال بلکہ چھوٹے پیمانے پر کاروبار کے لیے بھی موزوں بن گیا ہے۔ اس گائیڈ میں ہم آپ کو سکھائیں گے کہ کس طرح گھر پر آسانی سے اور محفوظ طریقے سے میڈ تیار کی جائے، کونسی اشیاء استعمال کی جائیں، کیا غلطیاں نہ کریں، اور اسے بہتر ذائقے کے لیے کس طرح محفوظ اور سٹور کیا جائے۔
شہد کی شراب کیا ہے اور اس کی تاریخ
میڈ، یعنی شہد کی شراب، دنیا کی قدیم ترین شرابوں میں سے ایک ہے، جس کا ذکر وائی کنگز، رومن اور ہندو روایات میں ملتا ہے۔ اسے صرف تین اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے: خالص شہد، پانی اور خمیر (Yeast)، لیکن اس سادگی میں ہی اس کا کمال چھپا ہوا ہے۔ قدیم زمانے میں اسے ‘دیوتاؤں کا مشروب’ بھی کہا جاتا تھا کیونکہ یہ جسم کو توانائی، ذہن کو سکون اور قوت مدافعت کو بہتر بنانے کی صلاحیت رکھتی ہے۔
میڈ کو ‘بوزی ٹی’ (Boozy Tea) یا ‘ہنی وائن’ کے طور پر بھی جانا جاتا ہے، کیونکہ اس میں قدرتی مٹھاس اور فروٹی ایسڈز کا توازن ہوتا ہے۔ یہ مختلف انداز میں بنایا جا سکتا ہے جیسے کہ ڈرائی (خشک)، میٹھا، کاربونیٹڈ یا سپارکلنگ۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ آج بھی، یورپ اور امریکہ میں ہوم بریونگ کمیونٹیز میں میڈ ایک خاص مقام رکھتی ہے اور سالانہ میڈ فیسٹیولز منعقد ہوتے ہیں۔
گھر پر میڈ بنانے کے لیے ضروری اشیاء اور آلات
میڈ بنانے کے لیے آپ کو زیادہ مہنگے یا پیچیدہ آلات کی ضرورت نہیں، بلکہ کچھ سادہ اشیاء سے کام چل سکتا ہے۔ بنیادی اشیاء درج ذیل ہیں:
- خالص شہد (Raw Honey): کم از کم 1.5 کلوگرام فی 4 لیٹر پانی کے لیے
- پانی (صاف اور فلٹر شدہ)
- وائن خمیر (Wine Yeast) جیسے Lalvin D-47
- 5 لیٹر کا شیشے کا جار (Fermenter) یا Carboy
- Airlock اور Bung (ہوا کی آوٹ لیٹ کے لیے)
- سینیٹائزر (Sanitizer) جیسے Star San
- سٹیرلائزڈ چمچ، کٹورا، اور Measuring Tools
اگر آپ چاہیں تو ذائقے کے لیے جڑی بوٹیاں، مصالحے (دار چینی، لونگ)، یا پھل (لیمن، بیری) بھی شامل کر سکتے ہیں۔ شروعات میں آپ صرف شہد، پانی اور خمیر کے ساتھ تجربہ کریں، تاکہ آپ فرمنٹیشن کے اصول سیکھ سکیں۔
قدم بہ قدم میڈ تیار کرنے کا طریقہ
شہد کی شراب بنانے کے لیے درج ذیل مرحلے فالو کریں:
- سینیٹائزیشن: سب سے پہلے اپنے تمام آلات کو اچھی طرح صاف کریں، تاکہ کسی قسم کے بیکٹیریا فرمنٹیشن میں خلل نہ ڈال سکیں۔
- شہد اور پانی کا مکس: ایک بڑے برتن میں شہد کو گرم پانی کے ساتھ مکس کریں۔ زیادہ گرمی نہ دیں تاکہ شہد کی قدرتی خصوصیات متاثر نہ ہوں۔
- خمیر شامل کرنا: جب محلول کمرے کے درجہ حرارت پر آجائے، تب خمیر شامل کریں۔ خمیر کو پانی میں ایکٹیویٹ کر کے ڈالنا بہتر ہوتا ہے۔
- فرمنٹیشن: محلول کو جار میں ڈالیں، bung اور airlock لگائیں اور اسے اندھیرے، ٹھنڈے مقام پر 3 سے 6 ہفتے تک رکھیں۔
- بوتلنگ: جب بلبلا آنا بند ہو جائے تو میڈ کو احتیاط سے بوتلوں میں ڈالیں اور کم از کم 1 ماہ کے لیے رکھیں۔
فرمنٹیشن کا وقت اور ذائقہ کا پروفائل آپ کے استعمال شدہ خمیر، درجہ حرارت اور شہد کی قسم پر منحصر ہوگا۔
ذائقے کو بہتر بنانے کے لیے مفید ٹپس
میڈ کی ذائقے کو بہتر بنانے کے لیے آپ کچھ سادہ ٹیکنیکس استعمال کر سکتے ہیں:
- ایجنگ: 1 سے 3 ماہ تک بوتل میں رکھنے سے ذائقہ نرم اور مزید گہرا ہو جاتا ہے۔
- فلٹریشن: خمیر اور دیگر ذرات کو فلٹر کرنے سے مشروب زیادہ صاف اور خوبصورت لگتا ہے۔
- سپائسز کا استعمال: دار چینی، لونگ، الائچی جیسے مصالحے شامل کر کے نیا ذائقہ دیا جا سکتا ہے۔
- سیکنڈری فرمنٹیشن: ایک بار پرائمیری فرمنٹیشن مکمل ہو جائے تو اسے دوسرے برتن میں منتقل کریں تاکہ ذائقہ بہتر ہو اور مڈ نیچے بیٹھ جائے۔
ذائقے میں تبدیلی کا مطلب ہوتا ہے کہ آپ اپنی پسند کے مطابق مشروب کو شخصی بنا رہے ہیں، یہی ہوم بریونگ کا حسن ہے۔
عام غلطیاں اور ان سے بچاؤ
شروع میں لوگ کچھ بنیادی غلطیاں کرتے ہیں جو مشروب کے ذائقے یا سیفٹی پر اثر ڈال سکتی ہیں:
- آلات کو مکمل صاف نہ کرنا، جس سے خراب فرمنٹیشن ہوتی ہے۔
- بہت زیادہ خمیر ڈالنا یا غلط خمیر استعمال کرنا۔
- درجہ حرارت کا کنٹرول نہ رکھنا، جس سے ذائقہ خراب ہو سکتا ہے۔
- بہت جلد بوتل میں ڈال دینا، جس سے CO₂ کا دباؤ بڑھ سکتا ہے اور بوتل پھٹ سکتی ہے۔
ان غلطیوں سے بچنے کے لیے ہمیشہ ہدایات پر عمل کریں اور پہلی بیچ پر تجربہ نہ کریں بلکہ سیکھیں۔
محفوظ کرنا، ذخیرہ اور پیشکش
میڈ کو محفوظ طریقے سے سٹور کرنے کے لیے ان باتوں کا خیال رکھیں:
- بوتلیں ہمیشہ ٹھنڈی، خشک اور اندھیرے جگہ پر رکھیں۔
- شیشے کی بوتلیں استعمال کریں جن میں کاربنیشن برداشت کرنے کی طاقت ہو۔
- ہر بوتل پر تاریخ لکھیں تاکہ ایجنگ کا پتا چل سکے۔
پیشکش کے لیے، آپ اسے ریڈ وائن گلاس میں چِلڈ کر کے پیش کر سکتے ہیں، یا گرم کر کے مصالحے دار ٹچ کے ساتھ سردیوں میں پیش کریں۔
*Capturing unauthorized images is prohibited*
