✨강진 군동면 '즙장' 재조명
강진군
최근 우리나라의 '장 담그기 문화'가 유네스코 인류무형문화유산에 등재되면서 ????강진군 군동면에서만 맛볼 수 있는 백정자 명인의 '즙장'이 재조명되고 있습니다! ????'즙장'은 메줏가루에 절인 채소를 섞어 발효숙성시킨 된장의 한 종류로 전라도와 경상도에서 주로 만들어 먹었습니다. 백정자 명인은 해주 최씨 현감공파 33대 종갓집 며느리로 시어머니에게서 전수받은 비법으로 전통장을 만들고 있습니다. 백정자 명인은 집안에서 대대로 내려오는 ‘즙장’ 제조 비법으로 2015년 대한민국식품명인 65호로 지정됐습니다. 명인이 만든 즙장은 우리나라 근대 한정식의 근간이 되는 조선말기 요리서 ‘시의전서.......
