어디 내놔도일등 식재료, 두부

약 2,000년 전, 중국에서 먹기 시작했다는 두부. 오랜 전통만큼 두부의 맛과 영양은 이미 정평이 나 있다. 갓 만든 두부는 별다른 양념을 하지 않아도 고소함과 담백한 맛이 일품. 단백질, 식이섬유는 풍부하지만 열량은 낮아 다이어트에도 제격이다. 두부, 더 맛있게 먹는 황금 레시피는 이것 .

 

 

 

 

‘밭에서 나는 쇠고기’라는 말이 있을 정도로 두부는 대표적인 단백질 식품이다.

콩에는 단백질, 탄수화물, 지방 등이 함유되어 있으며소화율이 높다. 풍부한 단백질뿐만 아니라 신진대사와 성장 발육에 도움이 되는 필수아미노산, 칼슘과 철분 등 무기질을 함유해 건강에 좋다. 특히 식이섬유가 풍부해 변비 예방에 좋으며 열량이 낮아 여성들의 다이어트 식품으로도 그만이다. 여기에 칼슘은 우유한 컵보다 많아 뼈 건강을 지킬 수 있다.또 두부는 성인병과 암을 예방하고 노화를 막는 데도 효과가 뛰어나다. 훌륭한 건강 재료인 만큼 두부를 이용한 요리법도 수십 가지.또한 어느 재료, 양념과 섞어도 잘 어울리며, 특히 국, 찌개, 전골등에 넣으면 음식의 풍미를 높인다. 두부를 만들고 남은 찌꺼기인비지도 훌륭한 음식 재료가 되며 연두부, 순두부, 베두부, 막두부등 만드는 방법에 따라 종류도 다양해 입맛에 따라 골라 먹는 재미가 있다.

 

TIP 제맛을 오래 유지하려면

두부는 수분이 많기 때문에 빨리 상하기 쉽다. 또 물에서 건져내면물기가 금방 말라 뻑뻑해지므로 관리에 신경을 써야 한다. 사서 바로 먹는 것이 가장 좋으며, 보관할 때는 물에 담아 냉장 보관해야한다. 신선한 두부는 표면이 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이며 제조 날짜도 확인한다.

 

 

블로거 조하영 씨의 ‘백종원표’ 두부조림 만들기

 

재료

두부 1모, 쌀뜨물(또는 다시마국물), 참치 통조림 1개(또는 다진 돼지고기), 청양고추·대파·쪽파·검은깨 약간씩,

양념장 재료(진간장 2큰술, 마늘·새우젓·생강술(또는 미림)·들기름 1큰술씩, 고춧가루 3큰술, 설탕 ½큰술, 대파 약간)

 

만드는 법

❶ 다시마 육수 또는 쌀뜨물을 준비한다.

❷ 분량의 앙념장 재료를 섞어양념장을 만든다.

❸ 참치, 청양고추, 대파, 쪽파와 ②를 섞는다.

❹ 냄비에 ③의 반을 담고 두부를 잘라 그 위에 얹는다.

❺ ④의 과정을 한 번 더 반복한 뒤 육수를붓는다.

❻ ⑤를 팔팔 끓인 뒤 검은깨와 대파를 넣는다.